關于預防野生毒蘑菇中毒的風險提示

當前我市天氣炎熱，雨量充沛，已進入野生毒蘑菇生長旺盛期，同時也進入了食用野生毒蘑菇中毒的高發期。為確保人民群眾的飲食安全，下湯鎮人民政府發布預防野生毒蘑菇中毒風險提示：

1、認識毒蘑菇的危害。毒蘑菇毒性成分復雜，中毒表現各異，主要有惡心、嘔吐、流涎、流淚、精神錯亂、急性貧血、黃疸、臟器損害等，嚴重者可致死。食用毒蘑菇中毒癥狀嚴重，發病急，死亡率高，目前，毒蘑菇中毒尚無特效療法。

2、消費者切勿采食購買野生蘑菇。有毒蘑菇外觀上與無毒蘑菇極為相似，鑒別野生蘑菇是否有毒，需要專業機構和人員進行鑒別，目前沒有簡單易行的鑒別方法。切勿采摘、購買未食用過或不認識的野生蘑菇。預防毒蘑菇中毒的根本辦法，就是不采、不買、不賣、不食來路不明的野生蘑菇。

3、食品生產經營單位要加強自身管理。各類學校食堂、重大接待、群體宴席以及其他餐飲服務單位要嚴格把好原料進貨關，嚴禁采購、銷售或烹制來源不明的、不常見的、可能有毒有害的野生蘑菇。

4、監管部門要加強監管。各級食品安全監管部門要加強對學校食堂、機關企事業單位、農村自辦宴席的食物采購監管，嚴格事故責任追究制。通過食用野生菌中毒實例教育等宣傳方式，宣傳菌種識別、中毒預防知識，減少和避免誤食有毒野生菌中毒事件的發生。

5、發生食物中毒要及時處置。目前，對毒蘑菇中毒尚無特效療法。一旦出現蘑菇中毒，應立即大量飲用溫開水或稀鹽水，把手指或牙刷柄等伸進咽部催吐，同時盡快送往最近的醫療單位，進行催吐、洗胃、導瀉，以盡快排出毒素。就診時最好攜帶剩余蘑菇樣品，以備進一步明確診斷。

附：魯山縣下湯鎮預防野生蘑菇中毒知識宣傳資料

下湯鎮人民政府

2017年7月18日

魯山縣下湯鎮預防野生蘑菇中毒知識宣傳資料

野生蘑菇是我國各族人民的傳統食品，由于其味道鮮美，是大眾餐桌上常見的食品。很多人喜歡吃野生蘑菇，但由于不能有效鑒別野生蘑菇有毒與無毒，從而導致食用野生蘑菇中毒事件的頻頻發生。近年來，我縣已發生多起食用野生蘑菇中毒事件，中毒人數較多，有的甚至危及生命，因此做好預防野生蘑菇中毒工作非常重要。

 　　一、如何辨別有毒野生蘑菇呢？

　　答：蘑菇是否有毒，肉眼無法識別。

　　鑒別蘑菇是否有毒，民間有一些說法，但其實并不可靠，比如依據顏色是否鮮艷、生蛆、長蟲、有沒有酸臭味，煮后是否使大蒜和銀器變黑等來判斷有沒有毒，這是不科學的。在我國，毒蘑菇約有100種，據資料記載可致人死亡的至少有10種。許多毒蘑菇和食用菌的宏觀特征沒有明顯區別，甚至非常相似。因此至今還沒有找到快速可靠的毒蘑菇鑒別方法。

　　二、野生蘑菇中毒癥狀有哪些？

　　答：毒蘑菇中的毒素十分復雜，一種毒蘑菇可以含有幾種毒素，而一種毒素又可存在于數種毒蘑菇中。毒蘑菇中毒的臨床表現復雜多樣，按癥狀分為胃腸炎型、神經精神型、溶血型、肝臟損害型、呼吸與循環衰竭型和光過敏性皮炎型等6個類型。

　　三、在食用野生蘑菇后，如何從人的體表特征來分辨是否中毒？

　　大多數毒蘑菇中毒早期都會出現無力、惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等胃腸道癥狀，有的病例表現為興奮、抑郁、幻覺、步態蹣跚，還有的可出現黃疸、血尿，肝區疼痛等，還有表現為身體的暴露部位經日照后出現如面部腫脹，疼痛，特別是嘴唇腫脹外翻等。

　　各型蘑菇中毒的潛伏期長短不一，最快的10分鐘，最長的1-2天，其中溶血型和肝臟損害型中毒較為嚴重，特別是肝臟損害型，病情兇險，如不及時治療，死亡率極高。

　　四、食用野生蘑菇中毒癥狀消失后，是否即表示已經痊愈？

　　答：野生蘑菇中毒初期表現為胃腸道癥狀，有的患者1～2天后癥狀緩解或消失，精神狀態較好，給人以病愈的感覺，其實此時毒素正在通過血液進入肝臟等內臟器官并造成損害，我們稱之為假愈期，大約經過1-2天，病情突然惡化，危及生命。因此，蘑菇中毒患者癥狀消失后還應觀察1-2天，如有不適應立即就醫，防止因假愈而耽誤治療。

　　五、發生野生蘑菇中毒后，應該怎么處理？

　　答：目前對有毒野生蘑菇中毒尚無特效療法。如果不慎食入，應盡早通過催吐、洗胃、導瀉、灌腸等方法迅速排除毒素。并盡快到正規醫院接受治療。

　　六、如何預防野生蘑菇中毒？

　　答：蘑菇種類繁多，毒蘑菇中的毒素難以去除和破壞，因此，預防有毒野生蘑菇中毒最好的辦法是不要自行采食野生蘑菇，也不要在流動商販處購買干或新鮮的蘑菇。