關于香腸，大多數(shù)人的印象中是用現(xiàn)代化的機器，經(jīng)過各種標準流程制作出來的有著相同口味的一種食品。然而，有些香腸的做法將完全顛覆你對香腸的想象，今天廚娘就讓喜愛美食的你見識到更多不可能的味道，一起來看看吧！
川味香腸
食材：
肥瘦豬前夾肉、白酒、食鹽、白糖、胡椒面、花椒面、味精、香料粉。
做法：
1. 去皮、分塊。先把豬皮給剝離下來，再將大塊的肉切成小塊，以方便切片為宜。
2. 切片。切成這樣的厚肉片， 肥瘦相間才好吃。切到這種程度，就可以制作了。
3. 稱重。稱重的主要目的是按比例配料，特別是鹽的量，必須按精確的重量配比。
4. 調(diào)味。這是香腸好吃與否最關鍵的一步，姜末、醬油、料酒、花椒粒、花椒粉、八角粉、胡椒粉、辣椒面、適量的鹽、味精、雞精，依自己口味的輕重調(diào)節(jié)。
5. 將調(diào)料充分攪拌、揉均。
6. 準備腸衣灌香腸，將腸衣套住機器漏斗的口，然后往機器漏斗里放肉，右手邊出來的就是成形的香腸，扎成30-40厘米的小段。灌好的腸體，要用小針扎若干個小孔，便于烘腸時水分和空氣的排除。
7. 晾曬，在通風好、有太陽的地方最好，陰干也行，但一定要通風。
8. 大概半個月就可以拿來吃了。不管是直接煮好單吃，還是配著其他菜炒著吃，都是美味到不行。
糯米腸
食材：
糯米500克，干香菇10朵，紅蔥頭10顆，干蝦米30克，瑤柱30克，干腸衣，棉線，玫瑰露酒，生抽，鹽，白胡椒粉。
做法：
1. 糯米加入足夠的冷水浸泡過夜，瀝干水份。
2. 干燥香菇泡冷水軟化切碎。
3. 紅蔥頭切碎。
4. 蝦米和瑤柱浸泡至軟，瀝干水份。
5. 熱油爆香紅蔥頭。
6. 倒入蝦米，瑤柱，香菇翻炒。
7. 倒入糯米混合均勻。
8. 加入所有調(diào)料混合均勻。
9. 腸衣尾端打結(jié)，漏斗套牢另一端。
10. 炒好的糯米餡放入，一邊放入一邊用筷子往漏斗口擠壓。
11. 全部灌完用綿繩綁起來收口。（不可以裝得太滿，以免煮熟后爆開）
12. 用牙簽在糯米腸刺洞。排除空氣。
13. 鍋里放水，放入糯米腸。
14. 大火煮開后轉(zhuǎn)小火煮20分鐘。
15. 取出瀝干水份，趁熱切片食用。
廣式香腸
食材：
豬肉（前腿夾心肉，肥瘦比例3:7左右），鹽漬腸衣，廣味香腸調(diào)料。
做法：
1. 豬肉洗凈瀝干，切成絲。
2. 腸衣浸泡10分鐘左右。
3. 按照調(diào)料包上的用量比例，調(diào)好肉餡。
4. 灌腸器的一頭套上腸衣，慢慢把肉搖進去，一邊灌一邊扎繩子，并用牙簽在扎好的香腸上扎些小孔，把里面的空氣放掉。
5. 灌好的香腸放在陰涼通風的地方，風干1個月左右即可食用。
東北紅腸
食材：
豬肉、豬腸、食鹽、味精、淀粉、板油、五香粉。
做法：
1. 腌制：將原料肉用鹽腌制，使鹽分混合均勻地進入肉體。瘦肉先削皮剔骨，和肥肉分別腌制，揉搓均勻后，置于3～4℃冰箱（庫）內(nèi)冷藏2～3天。
2. 絞拌：將腌制過的肉切成肉丁加上配料，裝進攪肉機絞碎，然后倒入經(jīng)清水溶解過的淀粉中拌勻，肥肉丁或豬肉這時也可加入。肉餡充分攪拌，邊攪邊加清水，加水量為肉重的30～40％，以肉餡帶粘性為佳。
3. 灌腸：用灌腸機將肉餡灌入腸衣內(nèi)，灌肉后每隔20厘米左右為一節(jié)，節(jié)間用細繩扎牢。
4. 烘烤：將紅腸放進烘箱內(nèi)烘烤，烘烤溫度掌握在65～80℃，標準以腸衣呈干燥，肉餡呈紅色為佳。
5. 水煮：將紅腸水煮，水煮溫度為80℃，標準是腸體發(fā)硬，有彈性即成。
臺式香腸
食材：
新鮮或冷凍豬肉，水、腸衣、白酒、砂糖、玉米淀粉。
做法：
1. 選擇新鮮豬肉或冷凍豬肉，脂肪含量約20－30%，將原料肉絞碎（絞肉機孔板直徑4mm）、備用。
2. 腌制：每100g原料肉中加入6g臺式香腸配料及36g 冰水。先將配料與冰水混勻溶解后再與原料肉混合均勻。
3. 灌制時，灌制的腸衣口端打結(jié)，要緊松適度，用細繩子結(jié)扎，灌好的腸體，用小針扎若干個小孔，便于烘腸時水分和空氣的排除。
4. 灌制好的香腸可放入冰箱冷凍保存，隨吃隨取，也可直接蒸煮、煎制后食用。
香腸蒸蛋
食材：
香腸1根、雞蛋1只、食鹽適量、料酒適量。
做法：
1. 將香腸切片，擺在盤子里，擺兩層。
2. 中間打上一只雞蛋。
3. 在雞蛋周圍淋一些料酒，在蛋黃上撒一小撮鹽。
4. 上鍋蒸至香腸流油即可。
香腸飯
食材：
大米一碗，香腸一根切片，雜蔬菜一碗（豌豆、胡蘿卜丁、玉米粒），蔥、姜末，鹽，生抽各適量。
做法：
1. 鍋中倒入少許油，熱后蔥、姜熗鍋，加入香腸片煸炒至出油。
2. 放入雜蔬菜略炒后盛出待用。
3. 大米洗凈與清水一起放入電飯煲，水的量高出大米一指即可。
4. 倒入炒好的香腸、雜蔬菜，再加入適量的鹽、生抽，然后蓋上蓋子按下煮飯鍵。
5. 煮至電飯煲四周有熱氣冒出時，打開蓋子撇除最上面的一層浮油，然后再加蓋煮至跳保溫鍵即可。跳鍵后最好能燜10分鐘再盛出食用。
西蘭花炒香腸
食材：
香腸1根、西蘭花1棵、色拉油、食鹽適量、香油少許、淀粉適量。
做法：
1. 西蘭花掰開后在水里沖洗干凈。
2. 鍋里放水，水開后放入花椰菜焯水一分鐘左右。
3. 香腸切片備用。
4. 熱鍋冷油加入香腸，炒出香味。
5. 加入花椰菜，翻炒。
6. 加鹽調(diào)味，勾薄芡。
7. 淋上香油就可以出鍋了。
香菇臘腸燜飯
食材：
大米適量、臘腸2根、干香菇4朵、胡蘿卜1根、色拉油、食鹽少許、姜適量、料酒、老抽、香油少許、小蔥5克、白糖2克。
做法：
1. 臘腸放鍋里蒸一下，拿出來切片或者切塊都可以。
2. 香菇洗凈，摘去根蒂備用，胡蘿卜去皮，切小塊，姜切絲。
3. 鍋里放一點點油，不需要太多，潤下鍋就可以，姜絲下鍋爆香。
4. 下臘腸翻炒幾下。
5. 下入香菇和胡蘿卜翻炒，加入適量老抽調(diào)色，加入少許料酒、一點糖、一點鹽和雞粉調(diào)味。將事先浸泡半小時的大米，放進電飯煲里煮飯，在水里滴幾滴香油，做出的飯?zhí)貏e香。
6. 等到電飯煲里的水煮到看不見的時候，把炒好的料倒進去，蓋上蓋子繼續(xù)煮，直到煮飯鍵彈起后，繼續(xù)保溫15分鐘，用鏟子將菜飯攪拌均勻即可。
臘腸煲仔飯
食材：
大米、臘腸1根、雞蛋1個、西蘭花半個、色拉油、食鹽少許、醬油3勺、姜2片、雞汁1勺、芝麻油1勺、白糖1小勺。
做法：
1. 大米洗凈提前用水浸泡一個小時。
2. 砂鍋的底部及鍋邊抹薄薄的一層油。
3. 將洗凈的米放入鍋中加入量約為1：1.5的水。
4. 砂鍋置火上，用大火燒開后轉(zhuǎn)成最小的火燜。
5. 趁煮飯的時間，將臘腸切成厚度均勻的薄片。
6. 準備好其他配料：姜切絲，西蘭花洗凈切小朵。
7. 在小碗中加入海鮮醬油三勺，濃縮雞汁一勺，芝麻油一勺，糖一小勺調(diào)成料汁。
8. 大約十分鐘左右的時間，米飯中的水快收完了，此時加少許色拉油到米飯中拌勻。
9. 將姜絲擺好，臘腸放在姜絲的上面，中間打入一個雞蛋。
10. 用勺子澆少許料汁在臘腸上，讓其慢慢滲透到米飯中，再沿鍋邊淋少許色拉油蓋上鍋蓋繼續(xù)燜，大約再燜五到十分鐘左右（嘗一下米熟了就好）關火，關火后不要急著打開鍋蓋讓香味在鍋里多燜一會兒。
11. 此時煮一鍋開水，加少許色拉油及鹽，將西蘭花燙熟。
12. 十五分鐘后打開鍋蓋，將燙好的西蘭花放入，趁熱淋入料汁，香噴噴的煲仔飯就好了。
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